معرفی و بررسی محبوب ترین غذاهای ایرانی :
ایران با تمدنی هزاران‌ساله و تنوع فرهنگی ، یکی از غنی‌ترین میراث‌های آشپزی جهان را دارد . غذاهای ایرانی نه‌تنها به دلیل طعم منحصربه‌فرد ، بلکه به خاطر پیشینه تاریخی و ارزش‌های فرهنگی خود مشهور هستند . در این مقاله به بررسی محبوب‌ترین غذاهای ایرانی می‌پردازیم ، تاریخچه هر غذا را شرح می‌دهیم و دستور پخت کامل آن‌ها را ارائه می‌کنیم .
۱. چلوکباب : غذای ملی ایرانی‌ها
تاریخچه
چلوکباب به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی شناخته می‌شود که ریشه آن به دوران قاجار بازمی‌گردد . این غذا در ابتدا به عنوان یک خوراک اشرافی دربار تهیه می‌شد ، اما به تدریج در میان مردم محبوبیت پیدا کرد . در یک مقاله جداگانه از سایت باغ رستوران زیبا به بررسی کامل چلوکباب کوبیده محبوب پرداخته ایم .
مواد لازم :
- برنج ایرانی : ۲ پیمانه
- گوشت گوسفندی یا گوساله : ۵۰۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد بزرگ
- زعفران دم‌کرده : ۲ قاشق غذاخوری
- سماق، نمک و فلفل : به مقدار لازم
روش تهیه :
- گوشت را به همراه پیاز رنده‌شده، نمک و فلفل مخلوط کنید و به سیخ بکشید .
- روی زغال یا گریل با حرارت ملایم کباب کنید تا مغزپخت شود .
- برنج را با آب و نمک جوشانده و سپس آبکش کنید. با زعفران تزئین کرده و با کره سرو کنید .
- گوجه‌فرنگی‌ها را کبابی کرده و به همراه سماق و دوغ کنار غذا قرار دهید .
چلوکباب اغلب با کره محلی ، سماق قرمز و سبزی‌خوردن سرو می‌شود . این غذا نمادی از مهمان‌نوازی ایرانی ها و به خصوص شیرازی ها می باشد و این غذا در باغ رستوران زیبا جایگاه ویژه‌ای دارد .
۲. قرمه‌سبزی : محبوب‌ترین خورشت ایرانی
تاریخچه
خورش قرمه‌سبزی ریشه‌ای چندصدساله دارد و گفته می‌شود در دوره صفوی به عنوان غذایی رسمی معرفی شده است . این خورش با مواد تازه و محلی تهیه شده و به مرور زمان به یکی از غذاهای اصلی خانوارهای ایرانی تبدیل شده است .
مواد لازم :
- سبزی ( تره ، جعفری ، شنبلیله ) : ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی : ۳۰۰ گرم
- لوبیا قرمز : ۱ پیمانه
- لیموعمانی : ۴ عدد
- پیاز : ۱ عدد
- زردچوبه ، نمک و فلفل : به مقدار لازم
روش تهیه :
- سبزی‌ها را خرد کرده و با روغن سرخ کنید .
- گوشت را به همراه پیاز و زردچوبه تفت دهید و به سبزی‌ها اضافه کنید .
- لوبیاها را که از شب قبل خیسانده‌اید، به خورش اضافه کنید .
- لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و داخل خورش قرار دهید .
- خورش را به مدت ۲-۳ ساعت با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد .
طعم لیموعمانی و ترکیب سبزیجات معطر ، قرمه‌سبزی را به غذایی منحصربه‌فرد تبدیل کرده است . این خورش اغلب با چلو زعفرانی و ترشی‌های محلی سرو می‌شود .
۳. فسنجان : شاهکار طعم‌های ملس
تاریخچه
خورش فسنجان اصالتاً مربوط به مناطق شمالی ایران است . این خورش ابتدا در گیلان و مازندران تهیه می‌شد ، اما به دلیل طعم خاص و استفاده از گردو و رب انار ، به سرعت در سراسر ایران محبوب شد .
مواد لازم :
- گردوی آسیاب‌شده : ۳۰۰ گرم
- رب انار : ۱ پیمانه
- گوشت مرغ یا بوقلمون : ۴۰۰ گرم
- شکر : ۲ قاشق غذاخوری ( اختیاری )
- زردچوبه ، نمک و فلفل : به مقدار لازم
روش تهیه :
- گردوی آسیاب‌شده را با آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد .
- رب انار و ادویه‌ها را اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید .
- گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به خورش اضافه کنید .
- خورش را به مدت ۲-۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد .
طعم این خورش بسته به میزان شکر و رب انار ، می‌تواند ملس یا ترش باشد . فسنجان معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس خاص سرو می‌شود .
۴. آبگوشت : غذای سنتی ایرانیان
تاریخچه
آبگوشت ، یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی ، ریشه در زندگی ساده و کشاورزی مردمان این سرزمین دارد . این غذا که به ” دیزی ” نیز مشهور است ، نام خود را از ظرف‌های سفالی یا سنگی مخصوص پخت و سرو گرفته است . در دوران گذشته ، آبگوشت یکی از غذاهای اصلی کارگران و کشاورزان بود ، زیرا مواد اولیه آن ارزان و مغذی بود .
مواد لازم :
- گوشت گوسفندی با استخوان : ۳۰۰ گرم
- نخود و لوبیا : ۱ پیمانه
- سیب‌زمینی : ۲ عدد
- گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی : ۲ عدد یا ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز : ۱ عدد
- زردچوبه ، نمک و فلفل : به مقدار لازم
روش تهیه :
- نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید .
- گوشت را همراه با نخود ، لوبیا ، پیاز خردشده ، زردچوبه و آب روی حرارت ملایم قرار دهید .
- پس از ۲ ساعت ، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید .
- اجازه دهید خوراک با حرارت ملایم جا بیفتد ( حدود ۴-۵ ساعت ) .
- برای سرو ، گوشت و حبوبات را جدا کوبیده و همراه با نان تازه میل کنید . آب آن نیز به صورت جداگانه با نان خورده می‌شود .
آبگوشت به عنوان نماد هم‌نشینی و دورهمی‌های خانوادگی شناخته می‌شود . این غذا معمولاً با ترشی و سبزی‌خوردن سرو می‌شود و بهترین گزینه برای روزهای سرد زمستانی است .
۵. زرشک‌پلو با مرغ : از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی
تاریخچه
زرشک‌پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل رنگ و زیبایی‌اش ، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها دارد . استفاده از زرشک در این غذا نشان‌دهنده فرهنگ غذایی ایرانی‌ها در استفاده از طعم‌های ترش و ملس است .
مواد لازم :
- برنج ایرانی : ۲ پیمانه
- زرشک : ۱ پیمانه
- مرغ : ۴ تکه ( ران یا سینه )
- زعفران دم‌کرده : ۲ قاشق غذاخوری
- شکر : ۱ قاشق غذاخوری ( اختیاری )
- نمک، فلفل و روغن : به مقدار لازم
روش تهیه :
- مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و کمی آب بپزید تا نرم شود .
- زرشک را در کمی روغن تفت داده و با زعفران دم‌کرده و شکر مخلوط کنید .
- برنج را آبکش کرده و به روش دم‌کردن آماده کنید . مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید .
- برنج زعفرانی را به همراه زرشک روی برنج سفید بریزید و با مرغ سرو کنید .
زرشک‌پلو با مرغ از جمله غذاهایی است که هم در مجالس رسمی و هم در دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شود . این غذا معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست و خیار همراه است .
۶. میرزا قاسمی : شاهکار شمال ایران
تاریخچه
میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل شمال ایران ، به‌ویژه استان گیلان ، است که به دستور ” میرزا علی قاسم خان ” ، حاکم منطقه در دوره قاجار ، ابداع شد. این غذا به دلیل طعم دودی بادمجان ، بسیار خاص و منحصربه‌فرد است .
مواد لازم :
- بادمجان : ۵ عدد
- تخم‌مرغ : ۳ عدد
- گوجه‌فرنگی : ۲ عدد
- سیر : ۳ حبه
- نمک ، فلفل و روغن : به مقدار لازم
روش تهیه :
- بادمجان‌ها را روی شعله باز کبابی کنید تا پوست آن‌ها سیاه شود . سپس پوستشان را جدا کرده و گوشت آن‌ها را له کنید .
- گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و خرد کنید .
- سیر را رنده کرده و در روغن تفت دهید . سپس بادمجان و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید .
- تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در ماهیتابه‌ای دیگر هم زده و به مواد اضافه کنید .
- با نان تازه سرو کنید .
میرزا قاسمی به عنوان یک پیش‌غذا یا غذای سبک سرو می‌شود و اغلب با نان محلی و زیتون پرورده همراه است . طعم دودی بادمجان این غذا را منحصر به فرد کرده است .
۷. باقالی‌پلو با گوشت : غذای مجلل ایرانی
تاریخچه
باقالی‌پلو یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که اغلب در مراسم عروسی و جشن‌های خاص سرو می‌شود . استفاده از باقالی و شوید در این غذا نشان‌دهنده تأثیر فرهنگ کشاورزی بر آشپزی ایرانی است .
مواد لازم :
- برنج ایرانی : ۲ پیمانه
- باقالی تازه یا خشک : ۱ پیمانه
- شوید تازه یا خشک : ۱ پیمانه
- گوشت گوسفندی : ۵۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده : ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و روغن : به مقدار لازم
روش تهیه :
- برنج را بجوشانید و در مرحله آخر باقالی‌ها را به آن اضافه کنید . سپس آبکش کنید .
- شوید را روی برنج بریزید و آن را دم کنید .
- گوشت را به همراه پیاز و ادویه‌ها بپزید تا نرم شود .
- برنج را با زعفران تزئین کرده و با گوشت سرو کنید .
این غذا معمولاً با سالاد شیرازی و دوغ سرو می‌شود و به دلیل ترکیب عطر شوید و زعفران ، یکی از خوشبوترین غذاهای ایرانی است .
۸. کوفته تبریزی : شاهکار آشپزی تبریز
تاریخچه
کوفته تبریزی ، یکی از غذاهای اصیل آذربایجان و شهر تبریز ، با تاریخچه‌ای چندصدساله است . این غذا ابتدا در مراسم و جشن‌های خاص تهیه می‌شد و به دلیل ترکیب بی‌نظیر گوشت و سبزیجات ، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی پیدا کرد .
مواد لازم :
- گوشت چرخ‌کرده : ۵۰۰ گرم
- لپه : ۱ پیمانه
- برنج : ۱ پیمانه
- سبزی ( تره ، جعفری و شوید ) : ۲ پیمانه خردشده
- آلو بخارا : ۱۰ عدد
- تخم‌مرغ : ۱ عدد
- زرشک ، گردو و پیاز سرخ‌شده : برای داخل کوفته
- رب گوجه‌فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
روش تهیه :
- لپه و برنج را جداگانه بپزید و سپس با گوشت ، تخم‌مرغ ، سبزیجات و ادویه‌ها مخلوط کرده و ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند .
- مواد را به شکل توپ‌های بزرگ درآورده و داخل هر کوفته زرشک ، گردو و آلو قرار دهید .
- کوفته‌ها را به آرامی در قابلمه‌ای که از قبل سس ( رب گوجه‌فرنگی ، آب، زردچوبه و پیاز سرخ‌شده ) در آن آماده کرده‌اید ، قرار دهید .
- با حرارت ملایم حدود ۱.۵ ساعت بپزید تا کوفته‌ها جا بیفتند .
کوفته تبریزی به دلیل استفاده از مواد مغذی و طرز تهیه خاص ، یک غذای کامل و مقوی محسوب می‌شود . این غذا معمولاً با نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌شود .
۹. آش رشته : غذای سنتی ایرانی برای دورهمی‌ها
تاریخچه
آش رشته یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که به عنوان نماد همبستگی و گردهمایی‌های خانوادگی شناخته می‌شود . این غذا معمولاً در مناسبت‌های مذهبی مانند ماه رمضان یا نذری‌های مختلف تهیه می‌شود . ریشه این آش به زندگی روستایی و استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس بازمی‌گردد .
مواد لازم :
- رشته آش : ۲۰۰ گرم
- حبوبات ( نخود ، لوبیا چیتی و عدس ) : هر کدام ۱ پیمانه
- سبزی آش ( تره ، جعفری ، اسفناج ، گشنیز ) : ۵۰۰ گرم
- پیاز داغ : ۲ پیمانه
- سیر داغ : ۱ پیمانه
- نعنا داغ : ۱/۲ پیمانه
- کشک : ۱ پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
روش تهیه :
- حبوبات را از شب قبل خیس کرده و جداگانه بپزید .
- در قابلمه‌ای بزرگ ، آب و حبوبات پخته‌شده را با سبزی آش و زردچوبه مخلوط کرده و اجازه دهید تا سبزی‌ها بپزند .
- رشته آش را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند .
- در انتها کشک را اضافه کرده و آش را با پیاز داغ ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید .
آش رشته یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که به دلیل ترکیب حبوبات و سبزیجات ، بسیار مقوی و سالم است . این غذا اغلب با کشک و نان سرو می‌شود و طعمی دلپذیر دارد .
۱۰. دلمه برگ مو : غذای خلاقانه ایرانی
تاریخچه
دلمه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه آن به فرهنگ کشاورزی ایران بازمی‌گردد . دلمه برگ مو که به‌ویژه در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود ، ابتدا در مناطق شمال و شمال غربی ایران رایج بوده و سپس به سراسر کشور راه یافته است .
مواد لازم :
- برگ مو تازه : ۵۰ عدد
- گوشت چرخ‌کرده : ۳۰۰ گرم
- برنج : ۱ پیمانه
- لپه : ۱/۲ پیمانه
- سبزی دلمه ( تره ، جعفری ، نعنا و شوید ) : ۱ پیمانه
- پیاز : ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
روش تهیه :
- لپه و برنج را جداگانه بپزید .
- گوشت ، سبزی ، لپه، برنج ، پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها را مخلوط کنید .
- برگ‌های مو را به آرامی شسته و کمی بجوشانید تا نرم شوند .
- از مواد آماده‌شده در برگ‌ها قرار داده و آن‌ها را بپیچید .
- دلمه‌ها را در قابلمه‌ای بچینید ، روی آن‌ها آب و رب گوجه‌فرنگی بریزید و با حرارت ملایم بپزید .
دلمه برگ مو با ماست یا دوغ سرو می‌شود و به دلیل ترکیب مواد تازه ، طعمی خوشایند و تابستانی دارد . این غذا اغلب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تهیه می‌شود .
۱۱. کشک بادمجان : غذای اصیل و مقوی
تاریخچه
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مرکزی و کویری ایران رایج بوده است . این غذا به دلیل استفاده از کشک ، یکی از منابع غنی کلسیم و پروتئین ، بسیار مقوی است .
مواد لازم :
- بادمجان : ۵ عدد
- کشک : ۱ پیمانه
- پیاز داغ : ۱ پیمانه
- نعنا داغ : ۱/۲ پیمانه
- سیر : ۲ حبه
- گردو خردشده : ۱/۲ پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
روش تهیه :
- بادمجان‌ها را پوست گرفته و سرخ کنید .
- بادمجان‌ها را با مقداری آب بپزید و سپس له کنید .
- سیر را تفت دهید و همراه با کشک و ادویه‌ها به بادمجان اضافه کنید .
- غذا را با نعنا داغ، گردو و پیاز داغ تزئین کنید .
کشک بادمجان معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و با نان تازه و سبزی‌خوردن همراه است . این غذا طعمی ملایم و دلچسب دارد .
۱۲. شله زرد : دسر سنتی و خوشمزه
تاریخچه
شله زرد یکی از دسرهای قدیمی ایرانی است که معمولاً در مراسم مذهبی و نذری‌ها تهیه می‌شود . استفاده از برنج و زعفران در این دسر نشان‌دهنده خلاقیت ایرانی‌ها در استفاده از مواد اولیه ساده است .
مواد لازم :
- برنج : ۱ پیمانه
- شکر : ۲ پیمانه
- زعفران دم‌کرده : ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب : ۱/۲ پیمانه
- خلال بادام و پسته : برای تزئین
- کره : ۲ قاشق غذاخوری
روش تهیه :
- برنج را با آب زیاد بپزید تا کاملاً نرم شود .
- شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید .
- زعفران و گلاب را اضافه کرده و اجازه دهید تا شله زرد غلیظ شود .
- با خلال بادام ، پسته و دارچین تزئین کنید .
شله زرد به عنوان دسر یا میان‌وعده سرو می‌شود و طعم دلپذیر زعفران و گلاب ، آن را به یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی تبدیل کرده است .
۱۳. حلیم : صبحانه‌ای مقوی و سنتی
تاریخچه
حلیم یکی از غذاهای باستانی ایران است که در ابتدا به عنوان غذایی ساده و مقوی برای کشاورزان و کارگران تهیه می‌شد . این غذا به مرور زمان به صبحانه‌ای محبوب برای روزهای سرد تبدیل شد . در مراسم مذهبی نیز حلیم جایگاه ویژه‌ای دارد و به عنوان نذری توزیع می‌شود .
مواد لازم :
- گندم پوست‌کنده : ۲ پیمانه
- گوشت گوسفندی یا مرغ : ۳۰۰ گرم
- کره یا روغن حیوانی : ۲ قاشق غذاخوری
- نمک : به مقدار لازم
- دارچین و شکر : برای تزئین
روش تهیه :
- گندم را از شب قبل خیس کنید و سپس با آب زیاد بپزید تا کاملاً نرم شود .
- گوشت را جداگانه بپزید و ریش ریش کنید .
- گندم پخته‌شده را با گوشت مخلوط کرده و با گوشت‌کوب یا غذاساز کاملاً له کنید .
- مواد را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کش‌دار شود .
- هنگام سرو، حلیم را با کره، شکر و دارچین تزئین کنید .
حلیم معمولاً در وعده صبحانه سرو می‌شود و به دلیل ترکیباتش بسیار انرژی‌زا و مقوی است . ترکیب طعم گوشت ، گندم و دارچین این غذا را بی‌نظیر می‌کند .
۱۴. خورشت قیمه : غذای محبوب و خاطره‌انگیز ایرانی
تاریخچه
خورش قیمه یکی از قدیمی‌ترین خورش‌های ایرانی است که ریشه آن به دوران صفویه برمی‌گردد . این خورش به‌ویژه در مراسم‌های مذهبی مانند محرم به صورت نذری طبخ و توزیع می‌شود. قیمه یکی از نمادهای آشپزی ایرانی و جزء اصلی سفره‌های مهمانی است .
مواد لازم :
- گوشت خورشتی : ۳۰۰ گرم
- لپه : ۱ پیمانه
- پیاز : ۱ عدد بزرگ
- سیب‌زمینی : ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی : ۴ عدد
- زردچوبه ، نمک و فلفل : به مقدار لازم
روش تهیه :
- لپه را از قبل خیس کنید و با گوشت ، پیاز سرخ‌شده و زردچوبه در قابلمه‌ای بپزید .
- رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید .
- لیموعمانی‌ها را با چاقو سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید .
- اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد ( حدود ۲ ساعت ) .
- سیب‌زمینی‌ها را خلالی سرخ کرده و هنگام سرو روی خورش قرار دهید .
قیمه معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود و همراه با ترشی یا سالاد شیرازی طعمی بی‌نظیر دارد . این خورش به دلیل ترکیب طعم ترش لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی بسیار خوشمزه و پرطرفدار است .
دعوت به تجربه طعم محبوب‌ترین غذاهای ایرانی در باغ رستوران زیبا :
اگر به دنبال یک تجربه غذایی بی‌نظیر هستید ، باغ و رستوران زیبا در شیراز بهترین انتخاب برای شماست . از شما دعوت می‌کنیم تا به ما بپیوندید و از طعم بی‌نظیر محبوب‌ترین غذاهای ایرانی لذت ببرید .
برای رزرو میز و کسب اطلاعات بیشتر ، با ما تماس بگیرید .
تلفن باغ رستوران زیبا : 09170009088
آدرس : شیراز – بلوار دکتر حسابی – کوچه 16 – انتهای کوچه دست راست
